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羡慕台州吃货们的“十二时辰”

2019-07-10 11:26:58  来源:台州晚报    作者:陈佳乐 秦南北

国产良心剧《长安十二时辰》火爆刷屏,剧中“阙勒霍多”即将降临长安城,拯救长安的希望被放在了死囚张小敬(雷佳音饰)的身?#24076;?#30701;短十二时辰(24个小时),长安将何去何从?你是否也和大家一起,对紧张到不敢喘大气、忍不住想点0.8倍速减速看的剧情欲罢不能?是否在紧凑?#24917;?#22863;中,也发现了张小敬的吃喝菜单?胡饼、烤羊肉、水盆羊肉、火晶柿子……明明正跟着主角提着一颗心沉迷破案,却一不小心看饿了。

张小敬在长安城的十二时辰,得吃吃喝喝,那咱们台州人的美食十二时辰又有哪些呢?赶紧跟着记者开开食欲——一日六餐,五味调和。

7:00早餐

?#25964;对病?/p>

作为台州传统美食小吃,?#23545;?#26159;很多台州人童年难以忘怀的那一口醇香。?#23545;?#26159;用糯米粉做外皮,将糯米粉加冷水和成面团,分成一个个剂子,把每个剂子捏成碗的形状,中间放馅,馅有两种,一种是里面包进用?#23567;?#23004;、酒调好的肉馅,跟包子馅料差不多;另一种则是随季节性和口味的不同加入茭?#20303;?#34430;皮、豆腐干、萝卜丝等。蒸屉上铺水纱布个隔一定间距摆好,水纱布的作用是为了?#20048;勾对艙吃?#33976;屉?#24076;?#38548;开摆是为了?#20048;?#33976;好后?#21507;?#19968;起,然后入锅蒸熟就可以了。

蒸熟的?#23545;?#30382;呈自然黄?#21672;?#24456;有韧劲,吃之前淋上一点?#20174;停?#19968;口咬下去弹牙却不粘牙,软软的糯米?#24615;?#30528;浓郁的肉汁,软糯鲜滑,口感丰富。

【嵌糕】嵌糕可以说是台州传统糕类小吃中最受喜爱、最接地气的一种,很多人?#19981;?#24403;早饭吃,再配个豆浆、豆腐汤或豆面碎,新的一天因嵌糕而美好。

嵌糕传统的制作方法,是取一块事?#26085;?#22909;的年糕,用双手不断地挤压,将它压成饼状,随后加入馅?#24076;?#21512;上捏紧就可以了,现在不少店家也用机器来做。嵌糕里的馅料很是台州风味,红烧肉、豆腐干丝、鸡蛋、咸菜炒面,以?#25226;蟠小?#22303;豆、胡萝卜等蔬菜丝,更有特色点的还会放上油鼓、油条、青椒等,荤素搭配,?#20998;?#32321;多。

嵌糕嚼劲十足,包好后再浇上一勺算是点睛之笔的肉汤,咬上一口,味蕾能体验到意想不到的美味。

?#24452;?#38754;碎】上文提到过嵌糕的黄金搭档之一豆面碎,也是台州人爱吃的早餐之一。一碗汤?#30528;?#21402;的豆面碎,常常跟肉骨头、菜株头、竹笋等一起熬煮,简易版的会在碗底放上榨菜、葱花和炊皮等,乘热盛到碗里,再依据个人口味倒上点?#20303;?#21152;上点辣椒酱,热滚滚,鲜香浓郁。尤其是冬日的早晨,这样一碗豆面碎,能让人暖到心窝里。

9:00点心

【扁食】

扁食形似饺子,馅料?#32905;?#39272;丰满,面皮柔韧有劲道。在台州,扁食尤以临海最为出名,馅为小块正方形状,通常馅为茭?#20303;?#35910;腐干、炊皮、肉丁或白萝卜、咸菜等,统?#22478;?#25104;小丁,事先炒熟。扁食皮略呈梯形,包的时候,将皮摊在桌?#24076;?#21462;一勺馅料放在皮?#24076;有?#36793;向上卷一圈,两边压紧后合到中间即可。扁食一般汤食,?#37096;?#20197;蒸可以煎,尤其蒸的扁食,又?#27599;从?#22909;吃,用手抓来当点心吃,是很多人童年最期待的事之一。

【麦饼】外酥里香的麦饼,蛋馅的鲜嫩,蛋肉馅的丰盛,土豆馅的?#39029;#?#26757;菜馅的油滋滋,红糖的细腻……你尝试过几种口味?

台州的麦饼大?#36335;?#22825;台和临海两种风格。天台粉食类中最能登得大雅之堂的,除了饺饼筒,就算肉丸糊麦饼了。它以麦粉和精肉为主?#24076;?#36741;以多种佐?#29616;?#25104;。状若圆盘,直径20厘米,厚约3毫米,淡黄色,外面松软,里面香嫩。而市区街头最常吃到的是临海麦饼,在猪肉麦饼烙熟时,在麦饼边沿取一小孔,倒入蛋汁,使之均匀地遍布整个麦饼内,再一起烙贴,直至烙熟为止,既营养,又鲜美可口。

12:00午餐

【食饼筒】

食饼筒在天台叫饺饼筒,在临海?#26032;?#27833;脂,在市区叫食饼?#19981;?#40614;油煎,是台州最具特色的传统小吃之一,也是台州逢年过节必备的一道美食,无论是传?#36784;?#26085;还是大小喜事,都会出现它的身影。食饼筒主要材料有面粉、水、粉丝?#26696;?#31867;菜肴等,属于浙江菜,具有面皮薄韧、作料鲜香的特点。

【麦虾】

临海还有一道极具地方特色的美食——麦虾。据传,在旧社会,麦虾是穷人吃的东西,把面粉加水调成浆糊状,买不起菜刀,就?#27599;?#23376;将浆糊削成一条一条下锅,倒点萝卜、?#21688;?#19979;去拌一下,出锅后一小坨一小坨,状如弯曲大虾,因此得名“麦虾?#34180;?#29616;在街头卖的麦虾,配料都挺丰盛,鲜虾、鸡蛋、丝瓜、白萝卜丝、?#24452;?#39321;菇、蛤蜊等,有一种一碗麦虾吃到一个菜场的即视?#23567;?/p>

【姜汤面】

姜汤面是台州很有代表性面食小吃,先前只是妇女坐月子时,调养身体的主食,以及亲朋好友来家里,就用姜汤面招待他们。现已成为台州街头独具风味的小吃,很多台州人都很?#19981;?#23004;的味道,并且台州本地人开的面店基本上都有姜汤面卖,不过出了台州你可能就很难找到卖姜汤面的店了。

15:00下午茶

【海苔饼】临海紫阳街的海苔饼可谓远近闻名了。顾名?#23478;澹?#23601;是面粉中间包裹着满满的海苔,辅料有油糖,和金华酥饼一样用火烤,待到外面的粉被烤得酥脆就可以出锅了,但里面的海苔馅还是软软的、香香的。  

?#31896;?#38149;的海苔饼在街口就能闻得到香味,俗话说“酒香不怕巷子深?#20445;?#29992;来形容海苔饼一点也不过分,咸中有甜,甜中有咸,咸甜适中,又有苔香、饼香、烤焦香。

【姜汁调蛋】台州的特色小吃姜汁调蛋,主料有核桃、姜汁、蛋、红糖等,?#31896;?#30340;蛋品甜中带辣,口?#24615;?#23454;朴素,很多人对于它的香味表示无法拒绝。

【路桥目鱼肠】

目鱼也称日月鱼,日月鱼贝壳呈圆形,两壳颜色不同,一边肉红色,像太阳,另一边颜色洁白,似月亮,将新鲜的目鱼做成目鱼肠,味道鲜美且携带方便,特别适合四处跑的下午饿了来一口,满口鲜香。

18:00晚餐

【海鲜】

台州这座山海水城,最不缺的就是海鲜了,像三门青蟹、跳跳鱼、望?#34180;?#22823;陈黄鱼……台州海鲜多,吃法也多,生食、家烧、红烧、白灼、腌干制鲞、糟醉、制糊磨酱……市区近海,海鲜?#20998;?#22810;、新鲜,烹制以放姜、蒜白煮为主,保?#20013;?#40092;的原味;玉环几乎每道菜都跟海鲜有关,跟其他各种食?#24917;?#21512;度也更紧密,就算是主食,带鱼饭、黄鱼面、鱼皮馄饨,也都跟海鲜挂上了?#24120;?#22825;台、仙居?#21487;劍?#28023;鲜多以红烧、加黄酒烧居多,口味略重;临海是老台州府,海鲜做法融合台州海边、?#35282;?#30340;各种烧法,集合了台州各种经典菜式。

【敲鱼面】将鲜鱼剔出净肉,撒上薯粉,用木?#22478;?#20987;,敲至发韧,像一张薄饼放锅里烤至半熟,取出切?#28900;统?#40060;面了。一碗敲鱼面,可以说是不少台州人简单又神圣的晚餐。

22:00?#29916;?/p>

【糟羹】

糟羹虽是元宵节食品,但在台州人的日常饮食中也经常出现。糟羹以米粉、薯粉或藕粉为主料调制而成,分咸、甜两种。你可能想不到,一碗咸糟羹,融合着冬笋、香菇、蘑?#38477;?#23665;珍,还有干贝、虾干、蛏肉、牡蛎等海味,看似糊糊的,实则蕴藏极致鲜香。

【宁溪豆腐】

经过漫长工序的黄岩宁溪豆腐,是小时候最常吃的小吃了,能满足你午夜微饿的肚子,记得稍微加点辣。

【烧烤】宵夜怎么可能少的了烧烤,荤的有烤五花肉、鸡翅膀,鸡?#21462;?#32650;肉串、骨肉相连等,素的有烤茄子、玉?#20303;?#38738;椒、青菜、土豆等,而在台州,各类海鲜是烧烤届的扛把子,鲜嫩到让人看着就流口水。

责任编辑:陈玲波
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